酥鲫鱼的做法,酥鲫鱼怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥鲫鱼的做法步骤
1、3两一条的小鲫鱼杀洗干净。(我习惯小鲫鱼去头,做完感觉留着头是对的。)
2、我的葱、姜的用量。
3、葱切丝、姜切薄片,加入鱼盆,加料酒、盐,翻拌均匀,腌制20分钟。
4、取出鲫鱼,放在厨房纸上吸干表面水分。
5、先把锅烧热,再加入冷油。待油温升至7成热,放入鲫鱼炸制。(最好是在进油锅之前,鲫鱼粘一层面粉,这样可以避免嘣油)。
6、炸至定型,轻轻把鱼翻身,炸另一面。
7、炸到炸个程度,捞出即可。
8、炸好的鱼,平铺在高压锅内。
9、用到的香料。
10、锅留底油,加入刚刚腌鱼的葱姜,加入上图的香料,小火煸出香味。
11、加入适量清水,大火烧开。加入料酒、2勺白糖、2勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉,点少许陈醋。
12、部分调味料。
13、汤汁煮沸10分钟,捞出料渣。
14、将汤汁加入到高压锅中,炖煮1小时以上。
15、从高压锅中取出后,倒入炒勺,大火,收尽汤汁。
16、装盘,点缀香菜叶。
小窍门
1、盐、海鲜酱油的用量,请按照总体食材量来掌握。
2、炸鱼的时候,尽量多炸一会儿,鱼肉里的水分越少,炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、留着鱼头成品会更好看,而且骨酥肉烂,这条算是吸取的教训。
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