双色巧克力甜心慕斯的做法,双色巧克力甜心慕斯怎么做
“学厨的三件套模具,非常适合做慕斯蛋糕。第一,有贴心底托,可以防止漏慕斯液。第二有顶盖,免去封保鲜膜的烦恼。第三,主体够高度,做出来的慕斯可以跟普通裱花蛋糕一样高大尚。以往的慕斯模具只是一个不锈钢皮圈,必须要封底,而且限制了蛋糕的高度,所以有时候为了蛋糕的高大,我直接用活底蛋糕模具来做慕斯。但是普通的活底模具不是直角模具,一般上宽下窄,成品包慕斯纸的时候,会有空隙,很不好看。如果可以,希望学厨的这款三件套产品再生产一款圆形的三件套,让高大尚的圆形慕斯不再是神话!
安格斯酱巧克力慕斯,主要食材是安格斯酱,巧克力,淡奶油和吉利丁。安格斯酱中的蛋黄和牛奶使得可可的风味温和。巧克力的存在,可以让整体浓郁甜蜜。当巧克力遇上安格斯酱,慕斯整体清爽,入口即化。由于整体配方的水分多,所以凝固时需要借助吉利丁。这款甜品,搭配清爽的水果,让人有一种情窦初开的感觉!
蛋糕体:低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克
黑巧克力慕斯:德芙黑巧克力65克、牛奶90克、细砂糖25克、蛋黄1个、吉利丁粉2克、水10克、淡奶油80克
桃红巧克力慕斯:桃红代可可脂巧克力65克、牛奶90克、细砂糖25克、蛋黄1个、吉利丁粉2克、水10克、淡奶油80克”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色巧克力甜心慕斯的做法步骤
1、取一片蛋糕体,裁去1厘米左右的边缘,备用。
2、模具主体先用保鲜膜包裹底部,然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3、制作巧克力慕斯:将65克黑巧克力尽量切碎。
4、将淡奶油打发至绵密,稍微垂落的状态,冷藏备用。
5、制作安格斯酱:蛋黄1个,细砂糖13克,搅拌至糖融化。
6、用奶锅将90克牛奶,12克细砂糖,煮沸。
7、将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中,用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中,转为小火,并用木铲不停搅拌,熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8、熄火后,放入已用10克水浸软的吉利丁粉,用余温将其融化。
9、将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后,混合物要拌至顺滑的状态。
10、将打蛋盆置于冰水中,让巧克力冷却凝固至出现浓稠度,然后加入之前打发了的淡奶油,翻拌均匀,巧克力慕斯液完成。
11、将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,盖上顶盖,放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固,然后再继续做第二层的慕斯。
12、第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力,借助巧克力磨刀磨碎。
13、桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14、经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固,可以倒入第二层慕斯液。
15、轻轻震荡一下气泡,然后盖上顶盖,冷藏4个小时左右即可。
小窍门
1、蛋糕体食材:低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克。按照戚风蛋糕的制作方法制作。160度上下火,中层,25分钟。
2、制作安格斯酱的时候,要注意火候,加热不足,会有蛋腥味,和巧克力混合后也容易分离,但是过度加热,蛋会凝固结块,煮的时候注意及时搅拌。
3、在巧克力中加入安格斯酱的时候,注意分次加入,一口气加入,容易产生分离现象,使食材无法完全乳化,会导致慕斯出水。
4、慕斯液倒入模具的时候,可以提高一定的高度,让慕斯液里的气泡在倒入时撞破,免去震荡的动作。
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