长棍面包的做法,长棍面包怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
长棍面包的做法步骤
1、秤取500g小麦粉
2、加入2/3的揉面用净水(20度)。
3、还是这种稀面团的状态下,铺上微湿(拧不出水的程度)的布,静置1小时(也叫前发酵)。
4、用100g净水溶解3g的酵母。
5、静置结束后,加入剩余的1/3揉面用净水、精盐和酵母液。
6、揉成光滑的面团,铺上微湿的布,进行第一次发酵:1小时30分钟。
7、这段时间南京的气温还比较低。所以我都是提前预热烤箱,再打开烤箱门散去一部分热度。之后再把面团放入进行发酵。
8、第一次发酵结束后,将面团均匀地分成4个小面团。铺上微湿的布,静置30分钟。
9、静置结束后,每个面团用手掌轻轻地按压,慢慢地轻轻地拉成长圆形。
10、不建议用擀面杖,会把面压的过紧。
11、将面团的一边向中间折1/3,压紧边缘。
12、翻转180度,再向中间折1/3,压紧边缘。
13、对折后,压紧边缘。
14、将接缝处面朝下,面团整理成长棒的形状。铺上微湿的布,进行第二次发酵:1小时40分钟。
15、第二次发酵结束后,用刀片划出自己喜欢的切口。
16、用筛子均匀地撒上薄薄的生小麦粉。
17、烤箱提前预热(230度,10分钟)结束后,在底层的空烤盘里倒入50g左右的水(水浴法)。如果没有两层烤盘,可以用耐热的碗盘代替。
18、放入装有面团的烤盘,烤箱设置:230度,上下火,20分钟。
19、面包出炉后,自然冷却。
20、明天在家做芝士火锅,可以搭配着吃~
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