肠仔芥末法棍面包的做法,肠仔芥末法棍面包怎么做
“很早看中的一款肠仔芥末法棍面包,正好可以用这长长的手撕蒜肠来试试。
弯曲的肠不能做成长长的一根长棍面包,但是可以切掉弯曲的部分做成小棍面包。
原方说,“这个配方的面团,可以做五根长35cm左右的肠仔包。15cm的肠仔可以做十根。”
那么,就取半份量,切两段15厘米的肠再纵切开,正好可以做4根短棍。
包得很丑陋,割包也很丑,唯一可以安慰的是,烤出来很香。
忽略掉外形,也算是一款不错的肉肉面包。”
食材明细
肠仔芥末法棍面包的做法步骤
1、面团:高筋粉125克,细砂糖5克,盐2.5克,鲜酵母3克,水80克。
2、用水融化酵母。
3、混合全部干性材料,用酵母水和面。
4、无干粉后放入冰箱冷藏1小时。
5、取出,用面包机搅拌约30分钟左右。
6、面团可以拉出坚韧的薄膜就行,不需要手套膜。
7、揉成光滑面团,盖保鲜膜,发酵约60分钟左右,发至2倍大。
8、分割成4等分,滚圆松弛25分钟。
9、排气,擀成椭圆形。
10、折三折。
11、收口朝下,松弛15分钟。
12、馅料:芥末酱适量,手掰蒜肠15厘米2段
13、将每段肉肠分别纵切成2半,备用。
14、面团擀开成长条状,略长于肠仔。
15、在中央挤上芥末酱,长度与肠仔差不多。
16、擦干肠仔表面,把香肠放到芥末酱上。
17、向上捏起两边的面皮,捏紧收口。放到烤盘上。
18、室温松弛发酵30分钟后,给面包割口。
19、表面喷水,放入预热好的烤箱,中层上下火200度,烤约20-25分钟。
20、表面上色后出炉,取出放烤网冷却至手温食用。
小窍门
香肠品类与口味可任意替换。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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