菠萝酱戚风蛋糕的做法,菠萝酱戚风蛋糕怎么做
“做了很多次戚风,每次都有一些不满意,以前都是找别人的配方来做,这次仔细研究了下,做了这个配方,感觉效果还不错,唯一的遗憾就是表面开裂了,可能是温度的原因吧,还需继续努力!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菠萝酱戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋黄和蛋清分离,容器表面不能有水和油渍
2、尽量使蛋黄和蛋清分离的干净些,过程中小心不要将蛋黄弄破了
3、自制的菠萝果酱(做法很简单,如果没有,也可以只放糖25克左右就可以了,原味的也很好吃)
4、蛋黄中加入菠萝果酱,用打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅并有许多小气泡
5、在4中分次加入牛奶和色拉油,搅拌至粗泡
6、将面粉和玉米淀粉混合均匀,然后筛入5中,上下翻拌均匀备用。
7、烤箱预热150°,蛋清中加入三分之一的白糖和几滴白醋,打致粗泡,然后加入另外三分之一的白糖继续打
8、蛋清打至较细腻,体积膨胀至2倍左右时加入最后三分之一的白糖,打至硬性发泡。(因为我的粗心,少拍了一张图。硬性发泡呢就是提起打蛋器,蛋清成直挺的小三角,不会弯曲,倒扣装蛋清的容器,蛋清也不会落下来的状态就说明蛋清已经打好了)
9、分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,快速轻柔的翻拌均匀(上下翻拌或者划十字,千万不能划圈哦!那样会让面粉起筋,影响蛋糕的膨胀)
10、将做好的面糊倒入活底模具中(我这个是8寸的模具哦!这个配方,做8寸的刚刚好)在平整的台面上上下磕几次,震出多余的气泡,然后放入烤箱中层,150°上下火烘烤45分钟、
11、出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉,可能是温度还是稍微偏高吧,表面还是开裂了(,想做的朋友可以根据自己的烤箱适当的调整一下温度)
12、彻底冷却后脱模,然后切成自己想要的形状就可以了。根据自己的喜好,也可以抹上奶油或者果酱一起食用哦!
小窍门
1,鸡蛋提前放至室温。
2,打蛋清的时候可以隔着50度左右的温水打,这样更容易打发
3,烤戚风蛋糕的模具最好用活底模具,方便脱模。
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