广式蛋黄豆沙月饼的做法 广式·蛋黄豆沙月饼 广式蛋黄豆沙月饼怎么做
“中秋月饼代表团圆和睦、和谐美满。象征着团圆,是中秋佳节必食佳品。这次有幸参加“新良首届烘培大赛”,也正值中秋佳节来临之际,在此祈祝大家生活美满、甜蜜、平安、健康!
今天与大家分享一起分享我做的广式月饼,请大家多多指教🙏”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤
1、准备所需材料中…
2、开始制作饼皮,先将糖浆,花生油,枧水分别加入面盆里用手动打蛋器搅拌均匀,筛入中粉。
3、加入过筛后的中粉混合成团(开始面团很粘,最好是带是手套操作),等面团光滑不粘手套即可,包上保鲜膜松弛,我一般是松弛2个小时(这期间为防止面团变干,可以在上面盖个湿毛巾)
4、松弛饼皮期间可以开始处理蛋黄,我是用的新鲜咸鸭蛋现剥的,取出蛋黄去掉包裹蛋黄的那层膜放在铺有锡纸的烤盘上,喷上高度白酒送入预热的烤箱里,200度7分钟。烤好后放凉待用。
5、准备制作馅料。豆沙和蛋黄秤至所需重量(根据月饼模具,按3:7,4:6比例),新手或喜欢饼皮厚点的就4:6,根据个人喜好吧,比如我就喜欢饼皮厚点😄
6、这里我还制作了莲蓉蛋黄和自制的五仁馅
7、准备好馅料后,准备开始包!取出醒好的面团按量称好分别揉圆待用(记得盖保鲜膜哦),拿一个饼皮在手中压扁,放上滚圆的馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,搓圆(因一个人在家操作没法边做边拍照,所以没图)。特别提醒此步骤最好带上手套便于操作哦😬
8、包好的月饼坯
9、接着就是整型。把月饼坯搓成圆柱状,放进月饼模具压制成型(为便于脱模,可将月饼坯在玉米淀粉中滚一下再在模具里撒一些干粉;也在模具里刷上薄薄的一层油,注意要轻薄!)我喜欢后者,防止饼皮过干。
10、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤(根据个人烤箱脾气)。入烤箱烤7分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄上,再放入烤箱箱
11、后面注意观察上色均匀即可出炉!刚出炉的月饼是软得切烫手,待稍凉后移到凉网上完全凉透(此时月饼很干硬)图片是50g圆模(皮20,馅30)
12、待月饼在凉网上完全凉透后,密封室温保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润(这叫回油),等回油后再吃,不要太新急哦!
13、这是63g方模(皮19,馅44)图片为刚出炉的状态
14、这是回油第二天的切面
小窍门
1、切忌带手套操作即方便又卫生!
2、烤时注意观察,请根据各自烤箱温度进行调节!
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