原味戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕(新手版) 原味戚风蛋糕怎么做
“最适合新手的详细教学配方,综合了各种制作戚风的技巧之后,得出的最不容易失败的配方。请一定仔细看步骤文字和小贴士的说明。原配方使用的中空烟囱模,我使用的是6寸活底圆模。”
食材明细
原味戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
2、低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中,用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。
3、蛋白从冰箱取出后,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡(具体操作间小贴士1)
4、这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中,用刮刀抄底翻拌均匀(像炒菜的手法),此时不用担心蛋白消泡的问题,只要不画圈搅拌就行。
5、上一步充分融合之后,倒回剩下的3/4蛋白霜中,用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑,盖在最表面的面糊上(说到底还是像炒菜一样),翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌匀。
6、面糊倒入模具中,在桌面轻轻磕几下震掉大气泡,送入烤箱,调165度,烘烤50-55分钟。
7、烤好后取出模具正面朝上摔模(从30cm高处垂直落到桌面,这时模具是朝上的,不是倒扣着摔),然后倒扣在烤架上晾凉,晾至常温后小心脱模。
小窍门
1、蛋白的搅打:用电动打蛋器搅打至泡沫细密,加入1/3的糖,继续搅打至湿性发泡(提起打蛋头有弯弯的尖角),再加入1/3糖搅打,这时会有一定消泡,重新搅打至湿性发泡后,加入剩下的糖,一直搅打至干性发泡(垂直提起打蛋头,蛋白霜坚挺,与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可)。
2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题,可以充分的乳化蛋黄液,不用计较面粉会出筋这种事(只要不搅拌过度,搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可),实验证明,这个办法非常有效,特别是对新手来说。
3、原配方用的烟囱模,所以倒扣晾凉,如果用的普通圆模且没有满模的情况下,没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕,让戚风涨的更高。
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