拿破仑千层酥的做法 德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 拿破仑千层酥怎么做
“法式经典甜品拿破仑千层酥,层层酥脆,回味无穷。
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食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拿破仑千层酥的做法步骤
1、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥面皮部分制作原料
2、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
3、加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐
4、快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;
5、将面团和片状黄油整理成1:2的大小
6、面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
7、松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次
8、将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;
9、放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;
10、取出置凉备用;
11、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥蛋糕体部分制作原料
12、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速
13、打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
14、依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;
15、最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
16、倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
17、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥奶油吉士馅部分制作原料
18、黄油软化和糖粉一起搅拌打发
19、黄油软化和糖粉一起搅拌打发
20、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小
21、错开排列,中间抹一层酱油酱,
22、冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰
23、酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
小窍门
拿破仑千层酥是分三部分来做的:
A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、盐3g、牛奶330g、片状黄油250g
B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g
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