草莓拿破仑的做法 圣诞专属蛋糕——草莓拿破仑 草莓拿破仑怎么做
“为什么把草莓拿破仑蛋糕做为圣诞专属那,因为圣诞的时间刚好也是草莓成熟的季节,所有的女孩子都很爱草莓的颜色和味道,会用它来点缀和布置自己的任何物品,当然年纪大了也还是可以爱的。另外就是圣诞的颜色总是离不开红、白、绿,那这里就齐全啦,我上面晒了些抹茶粉,我的抹茶粉颜色有些暗,请自行略过,不少店家在圣诞季都推的甜品与草莓有关喔。
再来说说拿破仑,当然不是那个大名鼎鼎的大人物,拿破仑蛋糕是我除了黑森林的最爱,法文名为Mille-feuille,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。
一般的拿破仑都是三层酥皮夹酱夹奶油加水果。”
食材明细
草莓拿破仑的做法步骤
1、草莓慕斯:鱼胶片用少量清水泡软,加细砂糖,隔水加热融化无颗粒,取出后加入牛奶(也可以不加)
2、草莓打成泥状,用榨汁机。
3、打发淡奶油(这里我没有加糖),鱼胶糊与草莓糊混合再与打发后的淡奶油混合拌均,倒入模具中,我用的是方型模具,38*38CM,有些大,活底,外面用锡纸包好,放冷藏一夜。
4、卡士达酱:蛋黄加糖拌均匀
5、再加入牛奶搅拌均匀,再筛入低粉拌均
6、隔水加热,小火,一边煮一边搅拌直到成为浓稠的糊状。这个过程蛮长的。
7、做好的卡士达酱冷藏保存。
8、酥皮制作:这里的酥皮要制作两份,因为是三张酥皮,材料是一份的量,一份的量可以做两张酥皮。酥皮材料合成面团,冷藏一个小时。(首先低粉过筛,加盐,再加入室温融化的黄油,用手能捏动即可,面粉和黄油抓均,再加清水)这一步用我面包机合的,手动的可以按括号里的步骤来完成。
9、这期间做好裹入的黄油片,把黄油切成片状,整齐放入保鲜袋中,擀平成片状。冷藏备用。(这个也是两份喔,我上面的材料写的都是一份的量)
10、冷藏好的面团擀成长方形,裹入黄油,包好包严,注意排气。
11、擀成长方形
12、左右向中间折起,象叠被子一样,再擀开成长方形,这样折起擀开共三次后,放冷藏一小时。
13、冷藏好后,再重复折叠三次的步骤,再放入冷藏一小时,这样重复共三次(就是冷藏过三次到四次)后,取出。
14、擀成长方形,整理边角,放入烤盘,这是一张,一份的量可以做成两张,擀成0.3CM的厚度,上面扎一些孔,以防膨胀。烤盘要铺好油纸。
15、烤箱中层,上下火,预热185度30分钟,取出晾凉,全部烤好晾凉后,切成合式的大小,最下一层酥皮,抹点卡士达酱,放上脱好模的草莓慕斯,再放一层酥皮,用裱花挤上卡士达酱,再放一层酥皮,挤上打发好的淡奶油,中间放草莓。
16、洒糖粉在草莓上,再洒一些抹茶粉在奶油上。即可。
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