拿破仑酥蛋糕卷的做法,拿破仑酥蛋糕卷怎么做
“千层酥皮的酥脆,奶油的香滑,蛋糕卷的绵软,加上表层酥皮碎的丰富口感,吃一口就会爱上它!”
食材明细
拿破仑酥蛋糕卷的做法步骤
1、蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化,筛入低筋粉,拌匀备用
2、蛋清加柠檬汁,分两三次加入细砂糖,打发到湿性发泡偏硬的状态,也就是拉出弯钩的状态
3、分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中,拌匀
4、入铺了油纸的烤盘中,抹平,预热好的烤箱中层上下火,160度左右,12分钟左右
5、烤好后提出油纸,倒扣在铺了油纸的晾网上,撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮,切去多余的边。因为我用的圆角长方模,如果是金盘之类的直角模,就不用切了
6、蛋糕体晾凉的同时,将千层酥皮裁成合适的大小,放入烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
7、淡奶油加糖粉打发到裱花状态
8、在蛋糕卷上薄薄地抹一层
9、将一片烤好的酥皮面朝下放好,再抹少许奶油,然后小心卷起。这样接口在下方,入冰箱冷藏片刻
10、在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油,洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
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