卡仕达扭结面包的做法,卡仕达扭结面包怎么做
“第一次做卡仕达面包,的确名不虚传,很绵软的说。
这次的面团很软,整形的时候不得不用手粉,不然就会很黏。牛奶的量有些多了,应该再减少10--15克,因为卡仕达酱是有很多水份的。所以,面团的液体量一定要慢慢的加,我这次是考虑不周啊!
今天给新入手的三能的金色不粘烤盘开开光,果然是真的不粘,非常好用哦。
这个扭结面包被我做的有些胖乎乎的了,下次再做,用240克的面粉就可以了。我发现,我现在很喜欢做整形类的小面包,很有趣哦~~”
食材明细
卡仕达扭结面包的做法步骤
1、把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
2、把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
3、倒入面粉,一角放盐,另一角放糖粉,中间放酵母,放入卡仕达酱,启动揉面程序。
4、揉至能拉出粗糙的薄膜。
5、放入软化的黄油,继续揉面。
6、揉至拉出光滑坚韧的薄膜。
7、收圆放入盆中。
8、收圆放入盆中。
9、盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大,用手指按压,指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。
10、取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
11、取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
12、取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
13、取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
14、翻面,翻转90度,压薄底边,卷起来。捏紧接口处。
15、搓成长条,不要一次搓长,要循序渐进的搓。
16、取一份,再次搓一下,摆成一个反6字形。
17、左手拿着反六字的底部,像左翻转。
18、把反六字的上半部分插入圈内。
19、插入以后就是这样子了,把接口处捏紧。
20、摆入烤盘内。
21、二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
22、放入预热好的烤箱内,烤箱最底层放一杯热水。中层,上下火,烘烤180度20分钟左右,表面上色后加盖锡纸。
小窍门
液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。
如果面团粘手,可以用手粘面粉来操作。
烘烤时烤箱底层放一杯热水,制造蒸汽,烤出的面包更柔软。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
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