小房子坚果吐司的做法,小房子坚果吐司怎么做
“今天我就做个简单的坚果吐司,也算是给这个小房子吐司模具“开光”了。3种新鲜的坚果,果脆料足吃着倍儿带劲,组织绵密还特暄软。
250克一个,虽然是异形的,但其实这个吐司配方可以通用,可做吐司,也可做多种造型的小面包,有无模具均可。”
食材明细
小房子坚果吐司的做法步骤
1、材料准备好:分别称重;坚果不限品种,我用的碧根果、夏威夷果、核桃,切成不大于1公分的小丁;
2、除黄油和坚果外的材料全部入桶,揉出能撑出粗膜;面粉的吸水率、淡奶油和牛奶的稀稠度不同,可预留20克牛奶,看面团状态酌情添加;
3、加入软化的黄油;
4、先低速再高速,面团不粘盆不粘手,面团柔软有筋性,能撑出透明有弹性的薄膜;
5、面团擀成长方形,一半坚果碎铺撒2/3面片;
6、三折后擀成长方形,剩下的坚果铺撒2/3面片;
7、三折;
8、光滑面朝上,团成面团,坚果不要露在外面,放发酵盒里基础发酵;
9、面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷,微微回缩;
10、面团分成2等份,团成团,光滑面朝上,松弛10分钟左右;
11、擀成30-40公分长;
12、卷成卷;
13、放入法焙客250克的小房子吐司盒里,放温暖湿润处二次发酵;用发酵箱温度33,湿度75;用烤箱温度33,烤箱里喷适量凉水增加湿度;
14、面团发至8分满,盖上盖子;面团有些断筋不要紧,不是发酵过度,是由于坚果颗粒过大,将部分面筋撑破了;
15、送入预热好的烤箱中层,上下炎180度,35分钟;新模具烤出来的吐司颜色有些发浅,可适当延长时间或者调高温度;出炉后震两下,脱模。
16、小房子坚果吐司,组织细腻,暄软好吃又营养!
小窍门
1.不限这种模具,250克模具均可使用;也可用其它模具,无模具也可;
2.坚果不限品种,直接揉入面团或者如我用的折叠法均可;
3.烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具的材质来调整。
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