咸香长面包的做法,咸香长面包怎么做
“这是一款高仿版的“法棍”,口感上跟法棍完全不同,咸香的口感,很有嚼劲,面包的组织相当的好,关键是放的糖和油相当的少,很健康。配方来自晓廷爱烘焙”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
咸香长面包的做法步骤
1、配方中材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶里,盐和白砂糖各放一个角落,启动面包机揉面21分钟(其中5分钟松弛面团)
2、面团揉好后取出放入盆子里盖上保鲜膜室温下发酵(室温29度)
3、发大到2倍,用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷(大概发酵30分钟)
4、面团不用排气,直接分成2个等量大小的面团
5、取一个面团擀成大的面皮
6、面团从上往下卷起来,收口处捏紧
7、2个面团分别整形好以后转移到学厨的无边烤盘上
8、在面团上刷少量的油,用锋利的刀片在面团上割口(也可以在二发结束后割口)
9、烤盘放入烤箱中,设置上下火35度发酵40分钟
10、发酵完成后取出面团
11、设置烤箱上下火230度预热10分钟,在烤网下放入一个空的烤盘(建议用旧的烤盘)
12、设置烤箱上下火230度烤25分钟,把无边烤盘放到烤网上,拉出烤盘倒上一杯冷水(这个步骤是为了增加水蒸气)
13、烤上色后可以加盖锡纸,烤到20分钟的时候把烤盘取出继续烤完设定时间
14、面包烤熟后取出放凉
15、外焦里嫩的长面包
小窍门
1.这款长面包做的比较随意,整形手法,烘烤方法都比较容易操作
2.人为制造水蒸气用的烤盘建议用旧烤盘
3.法棍在烤的过程中注意观察上色,上色满意后加盖锡纸
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