黄金南瓜戚风蛋糕的做法,黄金南瓜戚风蛋糕怎么做
“最近被网红贝贝南瓜撩得不行,网购了几个。做过面包、馒头,确实很赞。没想到做出戚风也是棒棒哒,切开之后的颜色,美得不要不要的。”
食材明细
黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1、南瓜去皮切块,放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。
2、蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
3、蛋黄蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
5、加入蛋黄,搅拌均匀。这时候可预热烤箱,200℃。
6、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
7、接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
8、继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
9、最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
10、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
11、再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12、将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13、送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤40分钟。
14、出炉后震两下,倒扣放凉。
15、晾凉之后脱模即可。
16、切一块,享受下午茶时光吧。
小窍门
1、南瓜的皮一定要刮干净,不能留下绿色的,否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
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