蔓越莓戚风蛋糕的做法 蔓越莓戚风蛋糕【8寸】 蔓越莓戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,吃起来口感细腻柔软入口即化,加入了蔓越莓口感更丰富美味~~~”
食材明细
蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤
1、称好食材备用,蔓越莓切小粒用少许干面粉拌一下。
2、4个带壳鸡蛋约260克。盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3、蛋黄里加入10克的糖粉搅拌均匀,再加入玉米油,和牛奶,继续搅拌均匀。(用糖粉能够快速的彻底融化)
4、筛入低筋面粉。(面粉过筛使充分蓬松利于搅拌)
5、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。(面糊不易过稠,因为烘烤中表面容易开裂)
6、先把烤箱预热:上120度,下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分,打发几圈后再次加入。
7、电动打蛋器高速打发蛋白。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8、提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖角就是硬性发泡了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里,撒入蔓越莓。
10、呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
11、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌。
12、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
13、烤箱预热好后:放入中下层,上120度,下110度,烤50分钟。
14、然后上下火150度,再烤10分钟上色。烤好取出镇几下,镇出热气立刻倒扣,晾凉脱模。徒手脱模:转着圈轻轻的一点一点的扒,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了。
15、成品图。
16、组织细腻。
17、加入了蔓越莓口感更丰富~~~
18、绵软有弹性。
19、成品图。
20、细腻柔软似云朵般的美味~~~
小窍门
各家烤箱温度有所不同,请根据情况适当调整。
1:模具内壁如有油渍,粘附力不强,会造成回缩,使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2:如果蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,也易造成回缩。应手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。
3:如搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4:蛋白如果打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,容易造成回缩。蛋白打到干性发泡,提起搅拌头观察状态,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩,出炉后应及时倒扣。
6:烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
7:烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8:面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
9:将蛋糕糊缓缓倒入模具中,不可用力过大,否则卷入空气,会产生气泡。
10:不同牌子的低粉吸水性也稍微不同,在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉,及时观察状态,蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。王后牌子的低筋粉比新良面粉要略干些,请适当调整。
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