老虎芙利安的做法,老虎芙利安怎么做
“一款名字有意思的甜点,芙利安在法文中是美味甜点的意思。用中央凹陷的模具来进行烘焙,加上甘纳许的粘稠感。使用大量杏仁粉,烧焦的黄油和蜂蜜来增加湿润的口感,刚烤好外表酥脆,同时可以吃到两种不同的美味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老虎芙利安的做法步骤
1、准备好所需材料,粉类提前过筛备用
2、将黄油放入锅中,中火加热,一边加热一边用手动打蛋器搅拌
3、加热至冒泡,变成深褐色关火,将锅放入水中使其停止变色,进行降温
4、将蛋白、蜂蜜倒入厨师机桶内,混合均匀
5、加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉,继续慢慢搅拌至粉粒消失
6、加入烧焦的黄油
7、继续搅拌至融合后,完成面糊
8、盖上保鲜膜(防止表面干燥),在避光处放置数小时,让其充分融合
9、放置好的面糊稍搅拌后,再将做好的面糊倒入圆形空心模具中,8-9分满
10、烤箱预热180度,上下火中层13-15分钟,烤制金黄色
11、从模具中倒扣出来,放凉备用
12、将白巧克力与淡奶油一起加热,沸腾冒泡后,搅拌至整体有光泽
13、抹茶粉加入少量热水溶化抹茶后放凉
14、加入白巧克力甘纳许中,混合均匀,制作成抹茶巧克力甘纳许,放入冰箱冷藏至浓稠
15、冰箱取出抹茶甘纳许,倒入裱花袋,挤入芙利安凹陷处(可适当表面进行装饰)
小窍门
1、配方中所用模具可以制作6个
2、做好的甜点密封保存,静置一晚,口感会变得更湿润,风味可持续3-4天
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