椰香奶酪开口酥的做法,椰香奶酪开口酥怎么做
“难得做一次酥皮类点心,真的折腾了好久,时间都是一段一段的不能连贯,最后做好勉强凑合了吧。。味道倒是不错的~~
材料:
油皮:中筋面粉100g,细砂糖10g,水45g,猪油35g
油酥:低筋面粉90g,猪油55g
椰香奶酪馅:椰蓉50g,糖粉30g,奶粉15g,奶油奶酪40g,蛋液25g,蔓越莓干25g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
椰香奶酪开口酥的做法步骤
1、将油酥材料混合揉匀,备用
2、将油皮材料混匀,揉成光滑的面团,备用
3、将两种面团用袋子分别装好,放入冰箱冷藏约30分钟
4、开始准备馅料:将在室温下软化的奶油奶酪打匀,倒入蛋液
5、搅打均匀
6、加入制作馅料所需其他材料:椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓干
7、充分拌匀,备用
8、将冷藏好的油皮面团分成12份,滚圆松弛备用
9、油酥面团同样分成12份,滚圆备用
10、将油皮面团擀成圆形,放入一个油酥面团
11、包好,捏紧封口
12、将面团按扁
13、然后擀成椭圆形
14、卷起
15、依次将所有油酥面团都包入到油皮中并擀开卷起,松弛15分钟
16、取一个松弛好的面团,按扁
17、擀开成长条状
18、然后再次卷起
19、依次将所有面团均擀开并重新卷起,备用
20、将馅料分成12份,并依次搓成圆球状
21、取一个面团,从两侧向内捏压
22、然后擀成圆形
23、放入一份馅料
24、包好后捏紧
25、收口朝下放置
26、依次将所有面团都包好
27、然后摆放入烤盘
28、依次刷一层蛋黄液
29、待蛋黄液晾干后,在面团上切十字口
30、将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟
31、出炉晾凉即可食用
小窍门
1.制作面皮尤其是油酥面皮时,猪油的添加需要灵活掌握,保证油酥面团的柔软度与油皮面团相符即可;
2.整形时的切口,不要切太深,到一半高度就行了,否则烤过之后会散开;
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