芒果蓝莓卷的做法 【芒果蓝莓卷】 芒果蓝莓卷怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芒果蓝莓卷的做法步骤
1、黄油隔水加热至融化备用
2、将蛋黄与蛋白分离后放入容器内,在蛋黄里加入细砂糖
3、用打蛋器搅拌至砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊后再继续搅拌至颜色变淡和变稠
4、在蛋白里一次性倒入细砂糖,用电动打动器搅打至呈现粗泡,持续搅打后,呈现体积变大但仍会流动的状态,持续搅打至提起打蛋器呈现不会流动,且有明显纹路,打蛋器头部蛋白糊有弯曲短尖的小尖角,这时为细致的蛋白糊。
5、取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊内,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再加入其余蛋白糊里,继续用橡皮刮刀轻轻从底往上拌匀
6、将低筋面粉分三次筛入拌好的蛋糊里,同样手法轻轻拌至完全吸收混合无颗粒状
7、取少量面糊倒入融化好的黄油里,快速拌匀
8、再倒回原来的面糊里,同样手法从底部往上拌匀至完全混合
9、倒入烤盘内,用小刮板将表面刮平,轻轻震动烤盘,让表面气泡震消,放入预热好的烤箱160度12分钟左右至表面呈金黄色
10、出炉后将蛋糕移至烤架上,撕开四边油纸,稍放凉一下后在蛋糕表面放一张大于蛋糕体的油纸,将蛋糕翻面(即蛋糕上色一面向上)
11、在蛋糕体上抹上一层蓝莓酱,四周留1CM不要涂抹
12、用刀在蛋糕体的一端斜切掉一片蛋糕方便卷起后粘合
13、新鲜芒果去皮切成粒状
14、将芒果粒摆列入涂有蓝莓酱的蛋糕上,在油纸下放擀面杖,慢慢向前卷起后包住蛋糕体,冷藏30-40分钟,待蛋糕卷定型后,头尾切整齐即完成
小窍门
A:新鲜芒果用来做蛋糕内馅尽量选择口感比较酸甜的,吃起来才有滋味
B:面粉筛入时需注意搅拌手法,由下往上轻轻搅拌使面粉充分吸收入蛋糊里,需分三次筛入
C:加入黄油的分蛋式海绵蛋糕奶香十足,如果没有黄油也可换成无味的食用油
D:这款做法第一次尝试,感觉比戚风蛋糕体麻烦些,但由于加入了黄油,省去了牛奶,香气不减哦
E:果酱依个人喜欢添加
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