特色名菜——一品豆腐的家庭制作方法图解
一品豆腐,是一道经典的孔府名菜,菜中的豆腐经烹调后更为白细,吃来也更加鲜嫩。因其极具风味且营养丰富而为人所爱食。而“豆腐”,冯骥才先生有言——“养育龙种,豆腐有功。”一品豆腐,也的确是豆腐中的尚品之作了。另外,这道菜的热量也很低哦,非常适合严于身材管理的小仙女们~
主料
豆腐 :200克鸡脯肉 :200克
虾仁 :100克
辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜 :适量
料酒 :100毫升
蛋清 :2个鸡蛋的量
味精 :适量
盐 :适量
胡椒粉 :适量
猪油 :适量
青菜 :适量
火腿 :适量
详细步骤:
第一步
把鸡脯肉去皮去筋,再用刀片成薄片,后在清水中漂净血水。
第二步
把虾仁的虾线去除,后取一半同处理好的鸡肉放在一起,用刀背敲成“鸡虾茸”。
第三步
把准备的葱、姜、算分别切碎,放入碗中,加100毫升料酒浸泡待用。
第四步
把处理好的鸡虾茸中加入浸泡了葱、姜、蒜的料酒化开,再加入2个蛋清、适量味精、盐和胡椒粉,用打蛋器搅打均匀。
第五步
为了保证成品的口感,在搅打的过程中,要不时清除粘连在打蛋器上的筋膜。
第六步
把准备的豆腐去掉口感厚实的表皮,用网筛滤过,去渣成豆腐茸,再把它和鸡虾茸混合。 再取平底盘一只,并在盘内均匀地涂抹好猪油,将豆腐鸡虾茸倒入盘中,入蒸锅中火蒸制约5分钟,表面凝固时即可取出。在表面用火腿和青菜进行装饰,装饰好后,上锅继续蒸5-7分钟。
第七步
锅中加鸡汤400毫升左右,烧开后将青菜和另一半虾仁汆熟,倒入汤碗中,后将蒸熟的豆腐移入汤碗中即可。
-
凉拌花生的做法 拿手菜(凉拌花生) 凉拌花生怎么做
“这是在(美食天下)第一次发布自己的菜色;希望大家赏脸……哈哈~”食材明细主料花生米(适量)香菜(适量)辅料辣椒(适量)老干妈(适量)芝麻油(适量)盐(适量)五香粉(适量)花椒粉(适量)酱油(适量)蚝油(适量)原味(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)凉拌花生的做法步骤1、把花生米洗干净;放入高压锅...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...
-
羊肉粉丝汤的做法,羊肉粉丝汤怎么做
“其实是更适合冬天食用的汤,不容易上火的人,如我,夏天吃也一样没问题~可以稍微改变,如酸菜羊肉粉丝汤,也同样美味”食材明细主料羊肉(200克)粉丝(一小把)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)羊肉粉丝汤的做法步骤1、锅中烧开水,水热后加入粉丝(我一般不会事先泡粉丝,这个东西...
-
黄瓜丝鸡蛋饼的做法,黄瓜丝鸡蛋饼怎么做
“这段时间天气热、工作繁重,为了有个好身体每天能够精力充沛应对紧张快节奏的工作,我把早餐的营养列为一天最重要的一餐,所以最近也特别勤快,经常会早起自己做些可口的早餐,特别喜欢烙饼吃,配上一杯豆浆或牛奶,真是很不错!好吃、简单易做、又能顶饱,保重了一上午的营...