天鹅酥的做法 【开封】酥饼-天鹅酥 天鹅酥怎么做
“天鹅酥没有成功,这次调整了水油皮和油酥的比例,准备再试天鹅酥,还试了其它好几种造型,一一分享给朋友,请耐心围观……”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天鹅酥的做法步骤
1、水油皮:面粉200克、油100克、白糖40克、水80克制成水油皮,把油、水、白糖先混合均匀,等水、油把白糖完全融化后,再加入面粉,活成光滑的水油皮,活好后用保鲜袋密封饧面
2、油酥:面粉100克、油50克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3、用整块水油皮包住油酥,包好后,盖保鲜膜饧30分钟,搓成长条,按压成薄饼后再折叠,再饧30分钟,这样重复三次,可形成多分层效果
4、饧好的油酥皮团擀成薄皮,准备分割成小块使用
5、取一方块,约10CM*10CM大小
6、分成四等份,叠放在一起,每层中间可抹些清水,更好粘接
7、按压、擀成薄饼
8、取提前做好的红枣豆沙馅,整成扁长园型,放到薄饼的一端
9、另一端折叠包住馅料
10、整形,前端需预留安装脖子的洞
11、另取一段做成天鹅脖子
12、前端开口做成嘴,用紫薯泥做眼
13、电烤箱160度先预热5分钟,生坯入烤箱,上下火160度烤25分钟,烤时随时观察成熟情况,天鹅脖子较细小,需提前取出。
小窍门
整体来说还是有点像了,呵呵
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