巧克力乳酪慕斯的做法 一口顺滑,一口香浓,一口满足——巧克力乳酪慕斯 巧克力乳酪慕斯怎么做
“法定假日在家做了好几个一直想做的菜菜
这个慕斯就是其中之一
也是为了消耗一下我买的那一大块黑巧克力
做好之后得到了大家的肯定
我总结了一下就是
一口顺滑,一口浓香,一口满足”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力乳酪慕斯的做法步骤
1、分开蛋白蛋黄。
2、低筋面粉过筛备用。
3、黄油融化成液体。
4、蛋白加25克糖打成湿性发泡,即提出打蛋器出现三角尖,尖部稍弯。
5、蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
6、一点一点倒入液体的黄油,继续用打蛋器搅打,每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次,直到打成浓稠的糊状。
7、和蛋白混合成浓稠的糊状。
8、倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法,这样才不会消泡,烤出的蛋糕才会松软。
9、搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘,放入预热好175度的烤箱,15分钟左右即可,根据自己烤箱的脾气来设定时间。
10、烤好的蛋糕片,裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
11、鱼胶片用冷水泡软。
12、乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
13、一点一点在乳酪中加入牛奶,一遍用打蛋器搅打均匀
14、鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
15、在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化,液体沸腾。
16、把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中,边倒边搅打,一定要一点一点倒,以免产生颗粒。
17、泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
18、液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中,混合均匀,放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
19、淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
20、打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
21、在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
22、倒入慕斯液,大力震几下,震出大气泡,冷藏过夜,脱模撒上些黑巧克力屑食用即可,脱模的时候可以用吹风机吹一下,或者热毛巾捂一下蛋糕模壁,这样就比较好脱模了。
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