黑芝麻酱豆沙月饼的做法,黑芝麻酱豆沙月饼怎么做
“最近月饼真是做“嗨”了,300克的脱皮绿豆居然炒出一大盆豆沙来。每种月饼我只做6块,居然还有富余。绞尽脑汁再想个新花样吧,得,就它了,黑芝麻酱豆沙月饼,还别说,歪打正着,还真好吃。
100%的纯黑芝麻酱,不但香气扑鼻,入口也非常香醇。黑芝麻的营养价值也高,富含优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。每次不宜多,有10克左右就足够了。”
食材明细
黑芝麻酱豆沙月饼的做法步骤
1、材料准备好:绿豆沙是自制的,做法可在我主页里找“奶香绿豆糕”。
2、黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里,每个约重3克。
3、送入冰箱冷冻。
4、玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中,用蛋抽搅拌均匀。
5、倒入面粉,用刮刀翻拌均匀,成不软不硬的面团。
6、面团和绿豆沙分别称重揉成球,皮馅比例我按3:7,即皮重15克,绿豆沙重32克,黑芝麻酱重3克。
7、全程操作戴烘焙用手套,卫生又防粘;将豆沙球捏成深一点儿的碗状。
8、冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取,出来后很快就融化了。
9、将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中。
10、包裹严实;避免将空气包入其中;其它几个也要快速包完。
11、将面皮拍扁,豆沙球放在上面,四周向上聚拢,形成一个碗状。
12、四周面皮继续向上推,直到将豆沙球完全包裹住。
13、月饼球裹薄薄一层面粉。
14、50克月饼模具压出月饼生坯,我用的“招财进宝猫”,换成其它图案也可以噢。
15、月饼码放在铺了油布的烤盘上,进烤箱前喷一层雾水。
16、送入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;表面刷一层蛋黄液;想要上色深,可用纯蛋黄液,想要上色浅而表面光亮,可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释。
17、送入烤箱180度烤15分钟。
18、黑芝麻酱豆沙月饼,口味醇香,营养又好吃!
小窍门
1.黑芝麻酱冷冻之后暂时呈膏状,但很快又会恢复成流动状,所以动作要快;或者挖取完一个继续放回冰箱冷冻,随用随取,虽然有点麻烦,但是利于包裹;
2.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、个人喜好的颜色来调整。
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