老爸做的8寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85g辅料
糖蛋白中 :60g盐 :1g
鸡蛋 :5个
牛奶 :60g
糖蛋黄中 :20g
油 :40g
塔塔粉 :1.5g
具体步骤
1.蛋白,蛋黄分别放在两个无水无油的容器里,蛋白加1.5克塔塔粉
2.先把蛋白打成有大泡
3.第一次加20克糖,打出鱼眼泡
4.蛋白细腻,第二次加20克糖
5.有纹路出来第三次加最后的20克糖,继续打,提起打蛋器看看出现如图的小尖角,就算打好蛋白了,全程手打的,有些酸呀。
6.蛋黄打散
7.蛋黄加牛奶60克搅拌,加40克油搅拌,加30克 糖1克盐搅拌
8.筛入85克面粉搅拌,不要有颗粒状面团
9.然后蛋黄糊中放入三分之一的蛋白,千万别圆圈搅拌会消泡的,画十字或者上下搅拌
10.然后将9中的混合物倒入剩下的2/3蛋白中,画十字或者上下搅拌
11.混合均匀的蛋糕液
12.倒入活底8寸膜具,在高度20到30厘米的高度垂直向下震动几次,震出气泡
13.进入烤箱180度,50分钟
14.出炉后倒扣,待凉后脱模
1、对于新手来说膜具用活底的比较好,好脱膜2、膜具上被涂油,膜具壁上太滑,蛋糕爬不上去就不容易蓬松3、配方中的塔塔粉没有也没关系,用白醋代替,他们的作用一样的是稳定蛋白,防止消泡。
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