色香味俱全的腊汁肉夹馍怎么做又香又好吃
主料
姜 :15花雕酒 :20
蚝油 :5
葱 :15
煮肉香料 :10
盐 :2
尖椒 :1个
五花肉 :250
老抽 :20
生抽 :20
水 :1300
冰糖 :10
辅料
普通面粉 :240酵母 :2
具体步骤
1.五花肉在开水中焯水,把血水焯出,捞出肉用水清洗干净
2.把五花肉放入砂锅中
3.放入葱姜、煮肉香料
4.加入没过猪肉2指的水,开大火煮
5.煮开加入花雕酒,转小火
6.加入生抽、老抽、蚝油
7.煮到1小时,加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
8.煮至用筷子一插肉就透,汤汁变少,就好了,最少要小火煮2小时
9.辅料中为白吉馍用量利用煮肉时间做白吉馍,面粉加入酵母用温水化开,加入面粉中,水一点点加入到面粉中,揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
10.面团分成4等份
11.取一份擀成长条状
12.把面片对折
13.从一头卷起,捏紧收口
14.用手按成饼状或擀成饼
15.平底锅不放油,放入饼坯小火烙
16.烙制两面焦黄就好了,时间约10分钟
17.煮好的肉,最好是热的,和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎,中间加点腊肉汁剁在里面
18.白吉馍稍凉割口,不要全割开,夹入剁好的肉馅
19.成品图
1、室温二十五六度,冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤,时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十,偏软。4、煮肉香料包括:丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦,最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒,实在都没有只有用料酒了8、4个肉夹馍的量
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