美味佳肴般的老式面包怎么做又香又好吃
主料
酵头高筋面粉 :150酵头细砂糖 :17
酵头酵母 :4
主面团盐 :5
主面团奶粉 :17
酵头低筋面粉 :65
主面团高筋面粉 :150
主面团低筋面粉 :65
酵头水 :165
主面团细砂糖 :67
辅料
黄油 :50融化的黄油 :5
具体步骤
1.将酵头原料混合均匀,放常温发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状
2.将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料揉成团
3.揉至表面光滑后加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展后,收圆入盆中
4.放温暖处基础发酵至2倍大,发酵好的面团无需松弛,直接分成8等份
5.将面团搓成不到1米的长条状
6.将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,将头部塞进圆圈里
7.全部做好后,放在铺了油纸的烤盘上
8.放温暖湿润处进行发酵30分钟
9.烤箱预热,180℃烘烤25分钟
10.出炉立即刷一层融化的黄油
1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。2.面团比较湿的,操作粘手的时候,可以适量撒些面粉防粘。3.烤的时候,注意表面上色到满意的程度,防止烤糊了。
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