外婆教我做四喜丸子怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :100后肘猪肉 :500
辅料
白糖 :适量姜 :适量
油 :适量
玉米淀粉 :适量
耗油 :适量
凉开水 :适量
小葱 :适量
生抽 :适量
五香粉 :适量
盐 :适量
花椒面 :适量
鸡精 :适量
生菜 :适量
具体步骤
1.将猪后丘剁成肉馅,(选七分瘦肉,三分肥肉的猪后丘,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁)
2.剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中,反复摔打肉馅,摔打的越多,丸子会越有弹性。在摔打好的肉馅中依次加入豆腐(约四分之一块)、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许,用手顺着一个方向搅拌上劲。双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份,分别将四个肉丸子在双手间来回摔打,摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉
3.锅中倒入大量油,烧至六成热时,轻轻放入摔打好的肉丸子
4.中火炸,炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀
5.丸子炸好后,装入盘中
6.准备酱汁:生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。 丸子炸好后,装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟
7.准备好容器,铺上洗净的生菜
8.将蒸好的丸子码放在生菜上
9.炒锅烧热,倒少许油,油热后放少许姜丝和葱丝炒香,倒入蒸丸子时盘中的汤汁,熬开后加少许水淀粉勾芡,均匀的淋在丸子上即可
炸的时候切勿火候太急。
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