从零开始的巨无霸汉堡怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋(汉堡胚用) :50牛奶 :140
辅料
酵母 :5黄油 :25
高筋面膜 :300
鸡蛋(汉堡肉用) :3颗
盐 :2
白糖 :40
具体步骤
先做汉堡胚。除黄油外的所有材料放入面包机,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到完全阶段,就是有手套膜,即使破洞,洞边也非常整齐
面团放温暖处发酵,发酵至两倍大,用食指粘少许面粉,在面图上错个洞,洞不立即回缩,就表示面已发好,如果回缩,表示还没发到位,如果塌陷,表示发过了。
面团排气,均匀的分成8分,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,这个面团的分量分成6个也可以。
松弛好以后,继续排气,然后再滚圆,放入汉堡模具中。没有汉堡模具的,可以直接放在烤盘上。
温度38度,湿度80%,发酵45分钟,发酵至原来的两倍大,取出,刷上一层蛋液,撒上少许芝麻。
烤箱180度预热,预热完成之后,烤箱中层,上下管180度,20分钟,上色满意,及时加盖锡纸
取出汉堡,温温热的时候,装入保鲜袋
开始里面夹层的做法,首先是肉饼的做法,买猪肉牛肉都可以,7分瘦,3分肥,剁成肉糜,加入鸡蛋液,每次加少量,搅打上劲,肉糜变得粘稠发白
加入胡椒,料酒,盐,鸡精,洋葱碎,继续顺一个方向搅打,然后排上面包糠,平底锅小火煎肉
煎两个圆形的鸡蛋。汉堡胚切成两半,抹上沙拉酱,放入剪好的鸡蛋,肉饼,生菜,番茄,芝士等材料,里面的东西可以随意放
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