清炒鲜魷怎么做又香又好吃
主料
魷鱼 :1000 克辅料
油 :3 汤匙姜 :数片
蒜 :1 瓣
绍酒 :2 茶匙
盐 :少许
青葱 :2 棵
红椒 :少许
包尾麻油 :1 茶匙
具体步骤
1. 五公升汤锅内加水大半满,置於大火上,烧水至大开时,投入全部魷鱼块,立即关火, 以木勺急急搅动,见魷鱼块捲起成小筒,便倒下疏箕内沥水,不时将疏箕拍打以除去多余水分。
2. 平铺洁净毛巾在案上, 放一块魷鱼在上,执起毛巾一头,先吸干筒内水分,然后再吸面上花纹内的水分至全干為止。如法将所有沾在魷鱼块裡面和外面的水分吸干,炒后美观的方格自然会在外。
3. 是时在小碟内调匀两种蘸料。
4. 置中式锅於大火上,锅红时下油,待油烧沸时用锅铲铲出约1汤匙分别至虾酱和蠔油内。
5. 蒜切片,红辣切丝,葱只用葱白,切葱欖下姜蒜爆香,放下魷鱼块,不停铲动至更為捲曲,洒酒,撒下少许盐,快速勾芡兜匀,移锅离炉,撒下葱丝及红椒丝,下麻油包尾,即时供食以免“标水”。
6. 席上奉虾酱及蠔油作蘸料,用XO酱亦可。
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