自制麻油鸡怎么做又香又好吃
主料
嫩鸡 :1只香菇 :15朵
辅料
料酒 :适量生姜 :适量
食用油 :适量
具体步骤
1.将老姜切成薄薄的片,香菇打花刀,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状,材料准备好备用。
2.锅内倒入麻油,这里是制作麻油鸡的诀窍之一:麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效,一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束
3.姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以
4.从锅的四周往中间淋上米酒,全部倒入后再翻炒均匀
5.将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入香菇以及泡香菇的水,再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可,先大火将鸡肉和汤煮沸腾,马上转小火,慢慢炖煮
6.约一个半小时后,汤成,此时根据个人口味加入盐,简直太香浓了。
最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂,我建议选用低温榨取的黑麻油,香菇一定要干香菇,泡香菇的水别倒掉,可用来做鸡高汤。
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