自制黑芝麻戚风奶油蛋糕,怎么做又香又好吃
好久没有吃蛋糕了,突然看到蛋糕店里的黑芝麻戚风奶油蛋糕,蛋糕的香气已经让我停止回家脚步,看着美味的蛋糕,使我决定回家也要做黑芝麻戚风奶油蛋糕。黑芝麻戚风奶油蛋糕的味道吃起来香醇浓厚,甜而不腻,再配上一杯热茶,简直完美啊。
主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :50
细砂糖 :40
牛奶 :40
玉米油 :23
黑芝麻酱 :20
辅料
开水 :20烤香的黑芝麻 :适量
奶油 :200
小花 :一个
具体步骤
1.用热水把芝麻酱澥开,加入烤香的黑芝麻 混合均匀,备用
2.蛋黄、牛奶、玉米油 混合
3.搅拌到完全乳化(油水充分混合在一起)
4.蛋黄糊里 筛入低筋面粉
5.搅拌到没干粉即可(过度搅拌会产生面筋)
6.打发蛋白,产生泡沫后 加入1/3细砂糖, 产生纹路后加入1/3细砂糖 ,纹路明显后加入剩余细砂糖
7.最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
8.1/3打发的蛋白 分两次加入蛋黄糊 翻拌均匀
9.蛋黄糊全部倒回蛋白里,兜底翻拌均匀,混合均匀即可,不要过度搅拌
10.剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱,翻拌均匀即可,这步蛋白比较容易消泡 ,不要过度翻拌
11.剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱,翻拌均匀即可,这步蛋白比较容易消泡 ,不要过度翻拌
12.剩余面糊装入另一个模具,磕几下 震出气泡, 烤箱预热160度 中下层35-40分钟左右
13.烤蛋糕中途不要开烤箱 ,不要降低温度,35分钟左右表面上色后,可以用竹签插入蛋糕,拔出来,竹签若是干净的就可以了
14.蛋糕取出后,倒扣冷却2小时以上脱模(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模)
15.用开水把芝麻酱澥开,淡奶油里加入细砂糖,打发(8成打发的样子)出现纹路后就改用低速 以免打发过度
16.取一大勺打发好的奶油,和澥开的芝麻酱混合
17.用这样圆心裱花嘴,把淡奶油装入裱花袋
18.冷却好的两个蛋糕,各切出均匀的2片
19.烘焙纸剪出一个5寸的圆形,垫在底部
20.从下到上: 麻戚风? 白奶油? 原味戚风? 芝麻奶油? 芝麻戚风? 白奶油? 原味戚风
21.从下到上: 麻戚风? 白奶油? 原味戚风? 芝麻奶油? 芝麻戚风? 白奶油? 原味戚风
22.顶部和外层,也用裱花嘴涂满奶油
23.用刮刀刮平整,顶部用小刮刀划出喜欢的图案
24.摘了朵花 ,用小苏打清洗后装饰
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