美味的迷迭香烤羊排怎么做又香又好吃
主料
羊肋排 :900辅料
油 :适量黑椒粒 :3
西芹 :150
鸡精 :5
蜂蜜 :25
土豆 :50
盐 :适量
干迷迭香叶 :10
洋葱 :100
红酒 :150
胡椒粉 :2
头抽 :10
初榨橄榄油 :3
具体步骤
1.先将羊排用流动清水浸泡3小时,除去其中的血水后,再把羊排分选成有骨和无骨的部分,做烤羊排,是选取有骨部分,余下的,另作它用。
2.用餐叉匙在羊排上打孔,以便让羊排在腌制中更好地入味。处理好后,备用。
3.将迷迭香、黑椒粒放入调味碗中,并把迷迭香捏碎。
4.将洋葱、西芹清洗干净后,切成小丁粒,放入料理机打碎成茸状。
5.将打成茸的洋葱、西芹取出,倒入步骤上的调味碗中,加入:蜂蜜15克、鸡精、胡椒粉、盐。
6.倒入红酒。
7.将所有做腌汁的调料拌匀成糊状,备用。
8.将步骤2处理好的羊排放入调味碗中,与腌汁一道轻轻揉搓2分钟后,用保鲜袋包裹密封好,放入冰箱保鲜格在-4度下腌制24小时。
9.取出腌制后的羊排,把沾在羊排上的腌料清理干净。
10.将清理干净后的羊排搁在烤架上,自然风干羊排中的水分。
11.在等待羊排风干的同时,做一个羊肉的上色蜜汁:用余下的10克蜂蜜与头抽一起,按1:1比例拌匀即成。
12.将风干水分后的羊排放入烤箱中的中格,用160度,上下加热,烤制40分钟。
13.然后取出,刷上步骤11的上色汁。
14.再将上色后的羊排放入烤箱中格,用185度上下加热烤制1小时,途中刷1次上色汁。
15.烤制完成后取出稍略放凉,然后斩件上碟摆好。
16.在等待羊排放凉的同时,做烤羊排的配菜:取平底煎锅,烧至6分热,改中小火,倒入橄榄油,下切好的土豆片和洋葱片,煎至两面微焦,土豆片要煎至熟透。
17.在煎制时,撒上少许的黑椒粒和海盐调味。然后将煎好的配菜,夹入步骤15的盛碟中摆好。
18.稍加整理,即成。
本菜中的羊排是不用蘸汁的,因此,羊排的腌制时间要久,才能让羊排充分入味。
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