传统的广式火腿月饼怎么做又香又好吃
广式火腿月饼是广东地区是的一种特色传统点心,同时也是中秋节的月饼的一个品种。传统广式火腿月饼的选料和制作技艺都十分的精巧,有着皮薄陷多、花纹精致、图案美观的特点,包装简单,便于携带,是中秋佳节人们走亲访友的必备伴手礼之一。
主料
面粉 :160火腿 :35
辅料
水 :100油 :40
糖 :50
具体步骤
把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,广式月饼烘培图广式月饼烘培图至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
分割月饼皮
分割月饼馅
包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当,能拉开刷子,薄薄的刷上两层,过厚会造成烘烤时着色过深,还会影响花纹的清晰度。
把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
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