雷笋炒肉丝怎么做又香又好吃
主料
精肉 :200笋干 :40
辅料
油 :适量姜 :适量
小葱 :适量
盐 :适量
榨菜 :适量
甜椒 :1个
青蒜 :适量
具体步骤
1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。
2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。
3.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。
4.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
5.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。
6.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。
7.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。
8.然后将“6“炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。
9.最后加入青蒜叶,翻一下即可。
10.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。
1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。3.这是道下饭菜,多煮点米饭,否则会感到吃的不尽兴。
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