自制美味戚风蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个玉米油 :50
糖 :50
低筋面粉 :120
牛奶 :60
香草精 :少量
塔塔粉 :少量
辅料
具体步骤
1. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄的残余。
2. 打发蛋白,可加入适量塔塔粉。打成鱼眼泡时加入第一次白糖,打出纹理时加入剩下的白糖,最后打成湿性发泡状态即可,也就是提起打蛋器拉出弯钩。放入冰箱保存以免消泡。
3. 搅拌蛋黄与牛奶、食用油,加入面粉拌匀,加入1-2滴香草精,注意不要起筋。
4. 用刮刀分次把打发的蛋白的一部分放到蛋黄液中,要从底部往上翻拌,不要画圈拌以免消泡,直到所有蛋白与蛋黄液拌匀。
5. 烤盘铺上油纸,倒入上一步拌好的液体,刮刀抹平,放入烤箱中下层,150度20分钟。
6. 将烤熟的一盘蛋糕取出烤箱,放置2-5分钟到不烫手,立刻卷成蛋糕卷即可。
1、此方子可做长帝25B烤箱自带烤盘一盘的量2、打发蛋白前注意保证放蛋白的盆无油无水无杂质,且蛋白中不含蛋黄3、玉米油可换成其他无味的食用油,切忌用橄榄油花生油,否则做出的蛋糕会有杂味4、香草精是用来去除蛋腥味儿的,塔塔粉有助于蛋白打发,这两样如果没有可以不用
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