自己做的戚风蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :80奶油 :100
鸡蛋 :4个
辅料
白砂糖 :70玉米油 :40
牛奶 :40
具体步骤
1.准备好所需材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离。
2.蛋黄+牛奶+玉米油+白砂糖20g+过筛的低筋面粉 ,搅拌均匀。
3.蛋白分三次加入白砂糖40g打发至湿性状态,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
4.蛋白糊分2次盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5.面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡,预热烤箱,上下火,中下层,150度25-30分钟。
6.烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,涂上打发的奶油,卷好后的蛋糕卷,用油纸包裹起来。两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。
7.15分钟拿掉油纸,切块,放冰箱,随时拿出来吃,呵呵。
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。3、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助。
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