辣不过瘾的重庆酸辣粉怎么做又香又好吃
重庆酸辣粉是一道非常具有重庆当地特色的一道菜品,他传承了川菜酸辣鲜香的特点,吃起来酸爽过瘾,开胃下饭,吃过之后大汗淋漓通体舒畅,我们要知道,重庆潮湿多雨,人们体内湿气容易积聚,通过一碗酸辣粉可以排除体内湿气,对人的健康有益。
主料
猪骨高汤 :1碗红薯粉条 :150
辅料
香水芹菜 :1茶匙香葱碎 :1茶匙
盐 :0.25小匙
芝麻香油 :0.25茶匙
炒熟白芝麻 :0.25小匙
花椒粉 :0.25茶匙
姜片 :3片
清水 :12碗
干黄豆 :15
绿叶蔬菜 :2条
碎猪肉末 :50
香醋 :1大匙
鸡精 :1茶匙
白胡椒粉 :0.25茶匙
特制油辣椒 :1大匙
猪大骨 :500
花生 :15
油豆泡 :4个
姜蓉 :0.5茶匙
香菜 :1茶匙
酱油 :1大匙
芽菜末 :10
蒜蓉 :0.5茶匙
具体步骤
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜, 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。
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