美味香拌凉皮怎么做又香又好吃
美味香拌凉皮是一道特色的凉拌菜,味道非常的鲜香,一年四季都是非常受欢迎的美味。这道冷菜做法简单易学,也很节省时间,非常适合繁忙的上班族用来当做下饭菜哦,里面食物的营养价值也很丰富,满足人体所需的营养和元素。大人小孩都适合食用哦。
主料
水 :100高筋粉 :170
酵母 :0.5克
辅料
黄瓜丝 :适量绿豆芽 :适量
自制芝麻酱 :2勺
干辣椒 :1根
具体步骤
1.称好食材。
2.水和高筋粉揉成面团,盖上保鲜膜、湿布,醒40分钟。
3.开始洗面,洗衣服那样揉搓。此时,面团散、软。
4.反复五次,水清取出面筋。每一次洗好的奶白色水装在大盆里沉淀。
5.面筋取出即用冷水冲洗干净,加0.5克酵母揉好,放一边发酵一倍大。
6.发酵好的面筋我直接放电饭锅连饭一起煮,合理利用资源。
7.沉淀了三小时的淀粉,最上面那一层倒掉,留底下白色的。
8.搅拌淀粉。
9.在盘子上刷薄薄一层油,倒入一勺淀粉。锅内刚焯熟绿豆芽,大火两分钟蒸出凉皮,这时准备下一盘凉皮。
10.微凉牙签沿盘边缘绕一圈,轻轻一取。
11.焯熟绿豆芽、切出黄瓜丝、面筋块、自制麻酱,凉皮切条。
12.少许盐,白糖,味精,辣椒水,蒜末,生抽,蚝油,米醋,白醋,最后两勺麻酱。
13.切条。
14.可加香菜少许,炸花生。
蒸凉皮盘内抹油,大火两分钟凉皮出大泡熟了,出锅冷却两分钟便可取牙签沿着凉皮转一圈,轻轻一拉就是一张透明的凉皮了。
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