上海八宝饭的做法怎么做又香又好吃
主料
糯米饭 :500辅料
豆沙 :200白果干 :30
猕猴桃干 :50
芒果干 :50
核桃 :50
蔓越莓干 :50
猪油(板油) :50
白糖 :15
具体步骤
猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。
中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒。
猪板油受热后会有大量油脂溢出。
待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火。
用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。
把热倒入耐热容器里。
待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可。
将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用。
圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)。
将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。
将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平。
继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。
把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接。
包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可。
1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。
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