美味可口的蚝油猪肝菠菜,怎么做又香又好吃
蚝油猪肝菠菜 的主要食材是辣椒、猪肝、菠菜。猪肝事先腌制,炒起来更有味道;再焯水,以去除猪肝中的血水味;此外,这道菜要掌握时间,注意火候,都不宜过长,以防猪肝和菠菜炒老。还有就是放入的蚝油量要多一些,这样炒出来的猪肝更加鲜嫩。这道菜有猪肝的鲜甜,同时有辣椒、菠菜鲜艳的色彩。
主料
猪肝 :1块菠菜 :200
红辣椒 :3个
辅料
蚝油 :2大勺生抽 :1勺
姜蒜片 :各3片
淀粉 :1小勺
色拉油 : 1勺
芝麻油 :1大勺
具体步骤
准备好原材料
猪肝加入几片姜、料酒、淀粉和盐, 抓匀腌制一下
准备好碗汁: 蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉和蚝油, 拌均匀备用
烧锅开水, 将腌制过的猪肝放入里面焯一下
猪肝变色后马上捞出沥干水
另烧锅水, 加入点盐和油, 将菠菜放入里面焯水
菠菜变色后马上捞出摆放在盘中
烧热锅, 倒入适量的普通油和芝麻油
下入刚焯过水的猪肝片翻炒
再倒入准备好的碗汁
待汤汁收浓稠后下入红椒粒
最后将做好的蚝油猪肝浇淋在菠菜表面
再撒上点红椒末点缀一下
1.菠菜炒水,能去除里面的草酸,这步很重要,草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收2.猪肝先提前腌制码入点底味,再焯水,这样能去除猪肝中的血水末,让它无异味3.爆炒猪肝时要提前准备好碗汁,放入的蚝油量要大一些,帮助提味增鲜,这样炒出来的猪肝更加鲜嫩4.炒猪肝时放入了两种油,芝麻油和普通的色拉油,这样味道更香,也有利于通肠助消化5.不管是焯水还是爆炒猪肝,都要注意火候,掌握时间,都不宜过长,避免猪肝炒老了
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