自制豆沙花形面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300酵母 :4
奶粉 :12
水 :165
辅料
细砂糖 :30鸡蛋液 :30
盐 :2
黄油 :25
具体步骤
1.将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至薄膜状,将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。
2.面团发酵至原来的2倍大。
3.将发酵好的面团分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.在小面团松弛过程中,将豆沙馅料分成9份,滚圆。
5.将松弛好的小面团,用手掌拍一下(光滑面朝下),使面团排出空气,包入红豆沙,将封口收紧。
6.将包好的面包坯子,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
7.在面包表面用刀片斜割9刀,不要割断。
8.翻面,从一面卷起成长条状。
9.豆沙条纹朝上,围成环形,整齐排列在烤盘上。
10.放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
11.发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
1、面粉的吸水性不同,不要把水一次性加入,搅拌面团时要留20克左右的水,酌情添加。2、每个烤箱的性能不同,烘烤的温度和时间要根据烤箱的实际情况自行调整。
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