初期练中式开酥-豆沙,莲蓉蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
油皮:高粉 :85低粉 :40
糖粉 :10
盐 :2
猪油 :40
温水 :55
辅料
油酥:低粉 :100具体步骤
1. 1)油皮制作,图1猪油糖粉盐面粉揉匀,加入温水。图2油皮多揉一会,揉光滑出筋用保鲜膜盖好,松弛15分钟。(2)油酥制作,图3,面粉猪油拌匀,成团,保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。(3)图5松弛好的油皮,与油酥分别分割约18克 约12克一个。(4)图6每个油皮包一个油酥。
2. )图7第一次擀成牛舌卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。图8第二次擀卷。6) 图9图10 拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。图11松弛面时候,豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。 7)图12,酥皮包上馅料,用虎口慢慢收紧。收口向下。图13,用刷子刷上蛋黄液,撒芝麻,放进之前预热好烤箱200度(箱门一打开我家烤箱温度会降低20度)烤35分钟左右。
3.
小建议:油皮要揉至面团出筋,表面光滑,擀卷时不容易烂。
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