凉拌四小碟之川味黃瓜怎么做又香又好吃
主料
黄瓜 :340辅料
四川花椒 :1汤匙干红椒 :2只
盐 :2茶匙
美国白醋 :2汤匙
白糖 :适量
水 :适量
具体步骤
1. 黄瓜洗净,切去头尾,用切去的部分摩擦切口,可去黄瓜之涩味
2. 案上放两根筷子,置黄瓜在上面,使位置固定,以小刀直切薄片,从瓜的一面切到及于筷子处,到第五片时便切断,成五片一叠,如此则黄瓜易于入味
3. 黄瓜放在疏箕内,加盐拌匀,搁置至黄瓜身软,挤去水分。盛于碗内
4. 小火上放一小锅,下花椒,炒至香气散发时加入水、醋、糖及红椒,煮滚后再煮至糖溶。移锅离火,伺稍冷即倒汁入碗内之黄瓜上,腌约1小时,冷藏待用。
现时世界上黄瓜的品种起码有25种,在香港市上黄瓜的种类却寥寥可数。常见的为大肉黄瓜,有滑皮,有皮上起棘的,有长的,有短的,但比较特别的是进口日本小黄瓜和英国长黄瓜,价钱远高于本地黄瓜而质量极佳,最宜用来做凉拌。此外亦有一种来自中国大陆、类似英国黄瓜的,是很便宜的代用品。腌瓜用的川椒应该隔去,留在瓜内是为了要解析作料。
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