特下饭的卤水拼盘怎么做又香又好吃
主料
猪肚 :1000猪舌 :800
辅料
细葱 :20八角 :15
精盐 :10
黄酒 :20ml
桂皮 :5
老抽 :10ml
姜 :15ml
花椒 :5
生抽 :30ml
红糖 :15
具体步骤
1.猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后,翻到反面,加一半小苏打;
2.用手反复抓捏约10分钟;
3.用清水冲洗干净,再重复步骤1~3;
4.猪肚倒入醋、酒、盐,
5.抓捏片刻后静置10分钟;
6.再用清水冲洗干净,猪肚清洗好的标准就是没有异味,泡在水中,水清澈。烧开水,放猪肚煮2分钟左右,捞起备用;
7.猪舌冲洗干净
8.烧开水,放猪舌
9.在水中煮5分钟左右,表面变白,无血水溢出
10.趁热,用小刀将白色舌苔刮去,正反面都需要刮除
11.去舌苔的猪舌露出肉色;
12.将猪舌一切为二备用
13.接下来为卤制过程:图为部分调料集合;
14.调料倒入装有猪舌和猪肚的煲内,加盐;
15.加生抽;
16.加老抽;
17.加黄酒;
18.加红糖;
19.用筷子拌匀,加盖满食材的清水浸泡至少5~6小时,腌入味;
20.用小火煮40分钟左右,可关火,不开煲盖,继续焖30分钟,取出切好即可作为冷盘。
小叮咛:1,红卤的特色是红润油亮,香料一般是八角、花椒,桂皮,香叶,草果,小茴香等等。味道会因配料种类和配比多寡有区别,喜辣可以加入干红辣椒。2,猪舌和猪肚都不可久煮,否则过于软烂,就失去了软韧微弹的口感;3,常见卤水拼盘可以用鸭掌、鸭翅、牛肚、牛肉、豆腐干、鸡蛋等为原料;4,蘸料可以是放了蒜粒的红醋或者是卤水原汁。
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