口感极佳的芒果班戟怎么做又香又好吃
主料
无盐黄油 :10玉米淀粉 :30
低筋面粉 :50
糖粉 :25
鸡蛋 :3个
牛奶 :200
辅料
淡奶油 :200芒果 :适量
具体步骤
1.无盐黄油隔水融化
2.牛奶倒入盆里
3.再加入所有粉类(低筋面粉、糖粉、玉米淀粉),搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)
4.把鸡蛋打散,让蛋清散开不结块就可以了
5.再把鸡蛋慢慢倒入步骤3的面糊里,一边搅拌一边倒入
6.把步骤5的面糊过筛
7.这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,黄油与面糊已经完全混合均匀,乳化后再倒回面糊里混合均匀
8.确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
9.准备一个26cm的平底锅,中小火预热平底锅,锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了,一定要用小火,用铲子可以将饼皮旁边刮起,看到表面有很多的泡泡鼓起来,就表面已经熟了
10.饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落,直接倒在铺有油纸的板子上,剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油
11.淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾
12.芒果切小丁
13.饼皮光滑那一面朝下,先放上奶油,奶油上面放芒果丁
14.再盖上奶油
15.一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上
16.两边往里面压一压,侧面尽量是斜上去的
17.再转过来,就包好了,放入冰箱冷藏30分钟以上
18.冷藏好了,切开就可以食用了
1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡,一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。2、如果不粘锅的不粘性不是那么好,那么需要在煎之前在锅面抹一点油了,不要抹太多,用纸轻轻薄薄抹一层就好,太多就会像煎蛋一样了。3、煎饼皮一定要小火,慢慢煎,越急越煎不好,不粘锅选用底稍微厚一点的,这样有保温作用,提起转动的时候,不会冷却那么快,才能让面糊均匀的粘在锅面。4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的,但玉米淀粉不能省去,它可以增加饼皮的柔韧性,使之有弹性不容易撕烂,口感也好,但配方不要随意更改,做多可以原料几倍增加一起做。
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