东坡肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :一斤干豆角 :二两
辅料
食盐 :适量白糖 :适量
油 :适量
桂圆 :适量
八角 :适量
具体步骤
1. 五花肉一斤,切成三大段
2. 用盐水煮成七成熟,用于定形
3. 关键点来了,东坡名肉的颜色,要靠糖色,这是个技术活,锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色,同时加入八角桂皮调味;用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮,而酱油上色的肉 是黑而不透红,传统的东坡肉是有糖来上色。
4. 将花肉放进锅里,充分给肉上色,特别是皮。
5. 干豆角二两,在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅。
6. 加入开水,注意要加入开水,放入适量盐,小火炖2个小时至味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
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