家常版樱花芝士慕斯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪(慕斯糊) :125淡奶油(慕斯糊) :125
牛奶(慕斯糊) :90
细砂糖(慕斯糊) :30
吉利丁片(慕斯糊) :2片
冷水(慕斯糊) :60
戚风蛋糕片 :2片
辅料
樱花(镜面层) :16朵吉利丁片(镜面层) :1片
冷水(镜面层) :150
细砂糖(镜面层) :15
柠檬汁(镜面层) :几滴
具体步骤
1. 提前将樱花在凉水中浸泡。
2. 事先烤好一个8寸心型戚风蛋糕备用,具体做法可参照我上篇菜谱——新手也能成功的戚风蛋糕。
3. 奶油奶酪切小块放入盆中,隔热水用手动打蛋器搅打均匀,使其变的光滑无颗粒。
4. 加入细砂糖,继续搅打均匀。
5. 分2次加入牛奶,搅打均匀。
6. 吉利丁片放入冷水中软化。
7. 将软化好的吉利丁片隔热水融化成液体状。
8. 将吉利丁液倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
9. 淡奶油倒入盆中,隔冰水用电动打蛋器打发至出现纹路即可。
10. 将打好的淡奶油倒入奶酪糊中,用刮刀搅拌均匀,奶酪糊就算做好了。
11. 把烤好的戚风切成2个厚度一样的蛋糕片,先将一片蛋糕片置于模具底层,倒1/2的奶酪糊,用刮刀抹平表面。
12. 将第二个蛋糕片用刀子在其四周划掉一圈,使其比模具略小,这么做是因为这个蛋糕一定要被奶酪糊全部包住比较好看。
13. 倒入剩余1/2的奶酪糊,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏4小时或冷冻2小时。
14. 将樱花摆放到冷冻好的蛋糕上,同时制作镜面水。先将吉利丁片凉水软化后隔热水融化成液体,加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀,缓慢倒在蛋糕表层。镜面水倒入的过程中,樱花的位置可能会偏移,可用牙签稍稍调整。
15. 再次放入冰箱,冷藏3小时,脱模即可。
16. 来张侧面图,这就是为什么第二层的蛋糕片要小一圈,这样被慕斯糊全包起来比较完整,但是切开后又是一层一层的感觉,吃到嘴里,那叫一个美味。
17. 临出门前特意在冰箱又冷冻了1个小时,天气炎热,怕路上化了,没想到冻了后的樱花又有一种冰雪中冷傲绽放的感觉。
1.我这个是8寸心型蛋糕模具,用了2片戚风蛋糕当夹层和打底,如果没有,也可以用100克消化饼干磨碎后加50克融化了的黄油液拌匀后铺于蛋糕模具底层。2.这种樱花本身是用盐浸过的,所以很咸,用之前一定要先拿凉水浸泡,中途最好换一次水,直至花瓣泡开为止。
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