兴平老王家“好时来”牌醪糟怎么做又香又好吃
主料
辅料
具体步骤
1. 头道工序是淘米洗米,选用上好的东北糯米,现在一般选用的都是五常的优质圆江米(也称糯米),必须将糯米中的粉质洗净,将其中的杂质清除干净,特别是不能有一丁点杂米,如果杂米没有清除干净,做出来的醪糟里面就难免有硬米粒。(兴平老王家醪糟秘方)
2. 淘洗好的糯米还需要进行浸泡,这就是第二道工序了。浸泡,兴平一般选用的都是地下甘甜泉水,水面刚好超过米粒两指厚为宜,不能泡的时间太短,也不能太长。时间太短,米粒没有吸饱水,不好蒸;时间太长,泡过了,米粒的形体容易被破坏,外观不好。最好泡到用手两个指头一捏米粒,刚好能捏碎就行。(兴平老王家醪糟秘方)
3. 第三道工序是上笼进行热蒸。将浸泡好的糯米上笼进行大火加热,等大气上来后再文火蒸半个小时。蒸的时间太长,成米饭了;蒸的时间太短,没熟,用不成。九成熟最好。(兴平老王家醪糟秘方)
4. 第四道工序是将蒸好的米进行冷浸。许多地方的醪糟缺少的恰是这一道工序,由于兴平醪糟进行了冷浸,因此做出的醪糟米粒吃在嘴里,略略有那么一点筋道,不滑不腻,这正是兴平醪糟的独特之处。冷浸,就是将蒸好的糯米用泉水直接进行冷却,这一浸,将米粒的表皮完全封住,米粒保持了它原来的形状,也保证了兴平醪糟独特的筋道。(兴平老王家醪糟秘方)
5. 第五道工序就是拌粬了。将冷浸过的糯米放凉,拌入酒粬,现在的甜酒药很好,直接就可使用。只要按比例拌入就行。最后一道工序就是发酵了。将拌好酒粬的糯米放入容器中压实,容器要干净,然后放入能够保温的地方,进行发酵。等能闻出酒香味的时候,这醪糟就算做成了。(兴平老王家醪糟秘方)
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