普雷结怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300牛奶 :150
辅料
食用碱 :40水 :1000
糖 :30
酵母 :10
盐 :10
具体步骤
1. 高筋面粉100 牛奶150 酵母4共同进入面包机揉面程序40分钟。揉好的面放入冰箱冷藏(偷偷的说,超过5小时就行,多久都行)
2. 剩余的面粉牛奶酵母 糖再次共同揉面,冷藏面团化身小块加入,变成一个大面团。
3. 揉好的面发酵成原来的2倍
4. 排气,分割成8个小剂子,擀成椭圆形,卷成小卷,放一边松弛。全部卷完,开始搓第一个小卷,至60厘米长,然后凹造型即可
5. 造型后,发酵成原来一倍大,放入冰箱冷藏室30分钟。
6. 面团进去冰箱后,开始搞碱液。没有烘焙碱只能自己搞混合碱液啊,把全部的盐和食用碱共同放入不锈钢盆,再添加1升水,放在电磁炉上开始加热,翻滚就开了,保持最小火,然后就开始烫面团。
7. 冰箱里出来的面团其实还是挺软的,没办法,用漏勺将面团在混合碱液里正反面烫共烫1分钟,放在烤架上控水,然后摆回烤盘,如果看到面团被烫蔫了请不要着急,烤的时候会重新变大的←_←
8. 上层,下层,220度上下火,共烤制20分钟,请仔细观察上色情况,上色就交换上下烤盘位置。我的迷你烤箱12分钟时做的交换。全部变成红褐色后,就烤好了←_←
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