碳锅鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :2~3斤黄豆芽 :4两
千张 :2张
大白菜 :半颗
烩面片 :适量
辅料
高汤 :适量葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
朝天椒 :适量
小茴香 :适量
八角 :适量
藤椒油 :适量
豆瓣酱 :适量
具体步骤
1. 草鱼切成3到5厘米长条块备用,千张切丝,白菜切片。干调料,包括豆瓣酱,蒜姜,放一个碗里备用
2. 制作红油,碗里放入朝天椒,小茴香,八角,花椒,豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油,用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样,因为这样重点在味道,而且用的油是好油。
3. 在平底的火锅里,下层铺切好的千张丝,中层黄豆芽,上层铺白菜。用煮好的高汤,家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里,放到快要淹没白菜,加入葱段,一起煮3~5分钟。
4. 把切好的鱼块,放入沸水中,因为鱼是凉的,放入沸水后水温变低,所以继续开着火,泡一分钟,就把鱼块捞出来。
5. 把鱼块放入前面煮好的火锅里,放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来,一锅绝味鱼火锅就成了。
6. 注意:除了做红油时候的豆瓣酱,和高汤里面自有的味道,这道菜不能放盐和味精,尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张,豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。
在家吃鱼火锅的最佳选择
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