无水棉花蛋糕怎么做又香又好吃
主料
黄油 :60低筋面粉 :80
细砂糖 :80
蛋 :6个
盐 :少许
柠檬汁 :几滴
辅料
具体步骤
1. 玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸黄油放入奶锅,煮沸后立刻关火
2. 立刻筛入低筋粉,拌匀逐步加入一个全蛋和五个蛋黄,拌匀
3. 拌匀后的面糊很有光泽五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐,分次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩,打蛋器也是小长弯钩,这一步很重要)
4. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀
5. 拌好的面糊倒入烤碗中,震一下将烤碗放入烤盘内,烤盘内注冷水,这个不需要预热
6. 烤箱预热150度10分钟转140度70分钟,水浴法,下层出炉立刻倒扣。
我是用两个耐热烤碗做的,每个840ml,这个方子也可以做一个八寸圆模,不过时间上要加长一些,大家可以通过上色程度观察有没有烤熟。1、打发蛋白很重要,打发不好混合的时候容易消泡,烤的时候容易出现布丁层。2、如果烤好发现顶部上色不够,可以单开上管加热2分钟,这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
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